.RU

Белки: их строение, функции и свойства


Разработка фрагмента урока с использованием ресурсов интерактивной доски.


Учитель: Монстакова Ирина Минеевна, 1 квалификационная категория,

МОУ СОШ № 11, город Североуральск, Свердловская область.


Предмет: химия, 10 класс.

Тип урока: изучение нового материала.

Разработка урока на два академических часа.


Тема:


Белки: их строение, функции и свойства.

Повсюду, где мы встречаем жизнь,
мы находим, что она связана
с каким-либо белковым телом.

Ф.Энгельс


Цели урока:

Познавательные:

Развивающие:

Воспитательные:

создание в представлении учащихся целостной картины мира с его единством и многообразием свойств живой и неживой природы.

Оборудование:

Интерактивная доска, медиа-ресурсы по функциям, строению белков, их свойствам: видеофрагменты «Ксантопротеиновая реакция белков», «Биуретовая реакция белков», «Осаждение белков солями тяжелых металлов».


Клубок из эластичного шнура для демонстрации третичной структуры.


Два разноцветных шнура, закрученных друг относительно друга для демонстрации четвертичной структуры белка.


Опережающие задания к уроку:

План изучения

ХОД УРОКА.

^ 1.Роль белков в организме, природные источники белков.
Учитель Из органических веществ, входящих в живую клетку, важнейшую роль играют белки. На их долю приходится около 50% массы клетки. Благодаря белкам организм приобрел возможность двигаться, размножаться, расти, усваивать пищу, реагировать на внешние воздействия и т. д.

«Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка», – писал Энгельс в своих трудах.

Вопрос классу: Где же в природе встречаются белки? Учащиеся называют продукты, и после этого-для самопроверки открыть слайд «Природные источники белков».

Слайд2. Природные источники белков.


.

Сообщение ученика с мультимедиапрезентацией «Белки в организме человека, их значение»:

Какова же ценность белков для организма человека?

Содержание белков в различных тканях человека неодинаково. Так, мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие – 72%, кожа – 63%, печень – 57%, мозг – 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов – 14–28%.
Белки – необходимые компоненты пищевых продуктов, они входят в состав лекарственных препаратов.

Белок – важный компонент пищи человека. Основные источники пищевого белка: мясо, молоко, продукты переработки зерна, хлеб, рыба, овощи. Потребность в белке зависит от возраста, пола, вида деятельности. В организме здорового человека должен быть баланс между количеством поступающих белков и выделяющимися продуктами распада. Для оценки белкового обмена введено понятие белкового баланса. В зрелом возрасте у здорового человека существует азотное равновесие, т.е. количество азота, полученного с белками пищи равно количеству выделяемого азота. В молодом, растущем организме идет накопление белковой массы, поэтому азотный баланс будет положительный, т.е. количество поступающего азота превышает количество выводимого из организма. У людей пожилого возраста, а также при некоторых заболеваниях наблюдается отрицательный азотный баланс. Длительный отрицательный азотный баланс ведет к гибели организма.

Необходимо помнить, что некоторые аминокислоты при тепловой обработке, длительном хранении продуктов могут образовывать неусвояемые организмом соединения, т.е. становиться “недоступными”. Это снижает ценность белка.

Животные и растительные белки усваиваются организмом неодинаково. Если белки молока, молочных продуктов, яиц усваиваются на 96%, мяса и рыбы – на 93–95%, то белки хлеба – на 62–86%, овощей – на 80%, картофеля и некоторых бобовых – на 70%. Однако смесь этих продуктов может быть биологически более полноценной.

На степень усвоения организмом белков оказывает влияние технология получения пищевых продуктов и их кулинарная обработка. При умеренном нагревании пищевых продуктов, особенно растительного происхождения, усвояемость белков несколько возрастает. При интенсивной тепловой обработке усвояемость снижается.

Суточная потребность взрослого человека в белке разного вида 1–1,5 г на 1 кг массы тела, т.е. приблизительно 85–100 г. Доля животных белков должна составлять приблизительно 55% от общего его количества в рационе.


.^ 2 Строение белков.


Учитель: Многие органические соединения, входящие в состав клетки, характеризуются большими размерами молекул. Как называются такие молекулы?(макромолекулы) Они состоят обычно из повторяющихся сходных по строению низкомолекулярных соединений, связанных между собой ковалентными связями. Их строение можно сравнить с бусинками на нити. Как называются эти составные элементы? (Мономеры). Они образуют полимеры. Большинство полимеров построено из одинаковых мономеров. Такие мономеры называются регулярными. Например, если А – мономер, то –А-А-А-…….А- полимер. Полимеры, в которых мономеры различны по строению, называются нерегулярными. Например, -А-В-Р-П-А-……Г-Р-П-А-. Состав определяет их свойства. Как Вы думаете, к каким полимерам относятся белки?

Белки – нерегулярные полимеры, мономерами которых являются аминокислоты.

Белки – это сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из -аминокислот. В состав белков входит 20 различных аминокислот, отсюда следует огромное многообразие белков при различных комбинациях аминокислот. Как из 33 букв алфавита мы можем составить бесконечное число слов, так из 20 аминокислот – бесконечное множество белков. В организме человека насчитывается до 100000 белков.

В состав большинства белков входят 300–500 аминокислотных остатков, но есть и более крупные белки, состоящие из 1500 и более аминокислот. Белки различаются и составом аминокислот и числом аминокислотных звеньев, и особенно порядком чередования их в полипептидных цепях. Расчет показывает, что для белка, построенного из 20 различных аминокислот, содержащего в цепи 100 аминокислотных остатков, число возможных вариантов может составить 10130. Многие белки велики и по длине, и по молекулярной массе.

Инсулин –5700

Рибонуклеаза –12700

Альбумин-36000

Гемоглобин-65000

Белки должны быть при такой массе длинными нитями. Но их макромолекулы имеют формулу компактных шаров (глобул) или вытянутых структур (фибрилл).


Белки подразделяют на протеины (простые белки) и протеиды (сложные белки). Число аминокислотных остатков, входящих в молекулы, различно, например: инсулин – 51, миоглобин – 140. Отсюда Mr белка от 10 000 до нескольких миллионов.

А сейчас -сообщение о строении белков. Ваша задача: внимательно его выслушать, а после этого мы проверим, как вы это усвоили.


Ученик: Историческая справка. Первая гипотеза о строении молекулы белка была предложена в 70-х годах XIX в. Это была уреидная теория строения белка. В 1903 г. Немецкий ученый Э.Г.Фишер предложил пептидную теорию, которая стала ключом к тайне строения белка. Фишер предположил, что белки представляют собой полимеры из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью NH–CO. Идея о том, что белки – это полимерные образования, высказывалась еще в 1888 г. Русским ученым А.Я.Данилевским. Эта теория получила подтверждение в последующих работах. Согласно полипептидной теории белки имеют определенную структуру

Многие белки состоят из нескольких полипептидных частиц, которые складываются в единый агрегат. Так, молекула гемоглобина (С738Н1166S2Fe4O208) состоит из четырех субъединиц. Отметим, что Mr белка яйца = 36 000, Mr белка мышц = 1 500 000.

Первичная структура белка – последовательность чередования аминокислотных остатков, осуществляется за счет пептидных (амидных) связей, все связи ковалентные, прочные.

Вторичная структура – форма полипептидной цепи в пространстве. Белковая цепь закручена в спираль, осуществляется за счет множества водородных связей.

Третичная структура – реальная трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль Третичная структура – клубок из полипептидной спирали. (Демонстрация клубка из эластичного шнура).

Представить конфигурацию легко, труднее понять, какие силы ее поддерживают. (Водородные связи, дисульфидные мостики –S-S-, сложноэфирная связь между радикалами. Полярные группы COOH и OH взаимодействуют с водой, а неполярные радикалы отталкивают ее, они направлены внутрь глобул. Радикалы взаимодействуют между собой благодаря силам Ван-дер-Ваальса.) (за счет гидрофобных связей), у некоторых белков – S–S-связи (бисульфидные мостики), сложноэфирные мостики..

Четвертичная структура – соединенные друг с другом макромолекулы белков образуют комплекс. Четвертичная структура – структура из нескольких полипептидных цепей.

Демонстрация 2 шнуров, закрученных друг относительно друга.

Рефлексия. Учитель: проверим, как вы поняли вопрос о строении белков при помощи мультимедийного слайда на интерактивной доске.

Слайд3. Структура белков.



3. Функции белков.

Учитель: Какие же функции выполняют белки? Это вы знаете из курса биологии, и для того, чтобы вспомнить этот материал, воспользуемся следующим слайдом.


Слайд 4. Функции белков. Ученики по очереди вставляют в слайде пропущенные слова, по ходу этой работы- более подробный рассказ о каждой функции (Сообщение ученика «Функции белков»)



^ Сообщение ученика «Функции белков»

1. Белки участвуют в образовании всех мембранных и немембранных структур клетки, а также внеклеточных структур. У высших животных, например, из белков состоят стенки кровеносных сосудов, сухожилия, хрящи и т.д. Поэтому первая функция строительная (кератин, коллаген).

2. В каждой живой клетке непрерывно происходят сотни биохимических реакций. От чего зависит скорость химических реакций? (От свойств реагирующих веществ, от их концентрации, от температуры). Химическая активность веществ в клетке небольшая, концентрации незначительны, температура клеточной среды невысокая, т.е. реакции в клетке должны протекать медленно. Но это не так. Почему? Подобные результаты достигаются благодаря наличию катализаторов. Клеточные катализаторы называются ферментами. Они ускоряют реакции в миллионы раз. По химической природе почти все ферменты – белки. В последние годы стало известно, что некоторые молекулы РНК имеют свойства ферментов. Представление о том, что ферменты – белки, утвердилось не сразу. Для этого нужно было научиться выделять их в высокоочищенной кристаллической форме. Впервые это сделал Самнер в 1926 году, выделив уреазу – фермент, расщепляющий мочевину. Потребовалось еще 10 лет, в течение которых были получены несколько ферментов в кристаллической форме, чтобы представление о белковой природе этих веществ стало доказанным и получило всеобщее признание.

Каждая молекула фермента способна осуществить от нескольких тысяч до нескольких миллионов операций в минуту. Известно более 2000 ферментов и количество их продолжает увеличиваться. Каталитическая активность характеризуется определенным участком – активным центром. Благодаря определенной пространственной структуре молекулы белка и определенному расположению аминокислот в нем фермент узнает свой субстрат, присоединяет его и ускоряет его превращение. В белковой молекуле есть участки, которые узнают еще и конечный продукт, сходящий с биологического конвейера. Если такого продукта слишком много, то активность самого начального фермента тормозится им, и наоборот, если продукта слишком мало, то фермент активируется. Это обратные связи, которые обеспечивают процессы саморегуляции. Такие принципы лежат в основе современной техники, в создании автоматических устройств. Подобные же принципы используются во многих природных механизмах, в живой клетке. Таким образом, 2 функция – каталитическая.

3. Кроме двух названных, важна сигнальная функция. В поверхностную мембрану клетки встроены молекулы белков, способных изменять свою третичную структуру в ответ на действие факторов внешней среды. Так происходит прием сигналов из внешней среды и передача команд в клетку.

4. Движение, как известно, одно из проявлений жизненной активности. Все виды движений, к которым способны клетки у высших животных, в том числе и сокращение мышц, а также мерцание ресничек, движения жгутиков выполняют особые сократительные белки (актин, миозин и др.). четвертая функция – двигательная.

5. В крови, в наружных клеточных мембранах, в цитоплазме, ядре клетки есть различные транспортные белки. Так белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям и органам.

6. Большое значение имеет защитная функция белков. При введении чужеродных белков или клеток в организм в нем происходит выработка особых белков, которые связывают и обезвреживают чужеродные клетки и вещества. В лимфоидных тканях (лимфатические железы, селезенка, вилочковая железа) производятся клетки-лимфоциты, способные синтезировать огромное разнообразие защитных белков антител. Такие антитела носят название иммуноглобулинов. Их молекулы имеют участок, узнающий “пришельца” и участок осуществляющий “расправу” с ним. Самое удивительное то, что лимфоциты способны ответить синтезом соответствующих антител на любой антиген, с которым клетка и организм даже никогда не встречались. В клетках человека и животных синтезируются также специальные противовирусные белки – интерфероны. Синтез таких белков начинается после встречи клетки с вирусной нуклеиновой кислотой. Он блокирует аппарат синтеза вирусных белков.

7. Регуляторная функция связана с регуляторами физиологических процессов – гормонами. Многие из них также по природе своей белки. Гормоны роста, адренокортикотропный, тиреотропный гормоны, инсулин, глюкагон и другие являются белками. Успехи в области генной инженерии привели к тому, что многие из числа гормонов-белков производятся уже в больших количествах как исключительно важные лекарственные средства. Для лечения больных сахарным диабетом получают инсулин из поджелудочной железы животных. Поскольку бычий инсулин несколько отличается по первичной структуре от человеческого, то не все больные переносят его. Синтез человеческого инсулина генно-инженерными методами открыл новые возможности для лечения таких больных.

8. Еще одна функция белков, вытекающая из анализа уровней структурной организации белков – энергетическая. При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется около 17 кДж энергии. Однако белки используются, как источник энергии обычно, когда истощаются иные источники, такие как углеводы и жиры. Таким образом, мы рассмотрели значение белков, некоторые их функции.

^ 4. Химические свойства белков.

4.1. Гидролиз белков. При нагревании белков и пептидов с растворами кислот, щелочей или при действии ферментов протекает гидролиз. Гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей:

Работа со слайдом №5 на интерактивной доске(один ученик), все остальные делают записи в тетрадях.


^ 4.2. Денатурация белков
Начиная с вторичной структуры, пространственное строение (конфигурация) макромолекул белка поддерживается в основном слабыми химическими связями. Под влиянием внешних факторов (изменение температуры, солевого состава среды, PH и т.д.) слабые связи, стабилизирующие макромолекулу, рвутся и структура белка, а следовательно его свойства, изменяются.

Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания и химических реагентов. (Определение записывается в тетрадь).
а) Действие спирта на белок;
б) действие солей хлорида натрия (концентрированный раствор) и ацетата свинца на белок;
в) действие HNO3 (конц.);
г) свертывание белков при кипячении

Белок становится нерастворим (пример с куриным яйцом), доступен действию пищеварительных ферментов. Денатурация может быть обратимой и необратимой.

Необратимая денатурация происходит при нагревании, во всех других случаях- обратимая денатурация.

Процесс восстановления структурной организации белковой молекулы называется ренатурацией. (Определение записывается в тетрадь).

^ 4.3.Цветные реакции на белки


Биуретовая реакция (на обнаружение группы –CONH–). Если к небольшому количеству раствора белка прилить немного NaOH и по каплям добавлять раствор СuSO4, то появляется красно-фиолетовая окраска


Слайд№6 с видеофрагментом. При просмотре- делать записи в тетрадях, потом проверить, что записано.




Слайд №7. с видеофрагментом. При просмотре- делать записи в тетрадях, потом проверить, что записано.




Цели. Расширить знания о белках как природных полимерах, о многообразии их функций во взаимосвязи со строением и свойствами; использовать опыты с белками для реализации межпредметных связей и для развития интереса учащихся.

План изучения

^ ХОД УРОКА

betonnie-smesi-armirovannie-voloknom.html
betonomeshalka-rej-duglas-bredberi.html
betsya-li-serdce-azii-ne-zaglusheno-li-ono-peskami-ot-bramaputri-do-irtisha-i-ot-zheltoj-reki-do-kaspiya-ot-mukdena-do-aravii-vsyudu-groznie-besposhadnie-volni-p-stranica-6.html
betti-dzhin-lifton-korol-detej.html
bez-avtora-1-ya-konferenciya-proletarskih-pisatelej-urala-zasedanie-23-oktyabrya-statya-ur-1927-244-2841-25-ok-s-5-stranica-10.html
bez-avtora-1-ya-konferenciya-proletarskih-pisatelej-urala-zasedanie-23-oktyabrya-statya-uralskij-rabochij-1927-244-2841-25-okt-s-5.html
  • literature.bystrickaya.ru/chast-i-konkurs-razdel-i1-priglashenie-k-uchastiyu-v-konkurse-konkursnaya-dokumentaciya-po-otkritomu-konkursu-55.html
  • laboratornaya.bystrickaya.ru/psihologicheskie-trebovaniya-k-lichnosti-rukovoditelya.html
  • notebook.bystrickaya.ru/httpwwwnakanuneruarticles15717-smi-media-aktivnost-v-avguste-2011-g.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/v-bugulme-proshlo-gorodskoe-pervenstvo-po-karate-kekusinkaj-160-tisyach-yunih-tatarstancev-zanimayutsya-v-sportivnih-sekciyah.html
  • desk.bystrickaya.ru/po-biologicheskoj-himii-i-kolloidnaya-himiya.html
  • holiday.bystrickaya.ru/moj-lyubimij-geroj-sandi-pruel-na-ruke-u-menya-tatuirovka-ya-vse-znayu-samoe-smeshnoe-chto-eto-pravda.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/procedura-finansovogo-ozdorovleniya.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/rossijskaya-gazeta-moskva-174-1982008-k-godu-uslovno-2-rukovodstvo-ministerstva-i-inie-predstaviteli.html
  • paragraf.bystrickaya.ru/yazikovie-sredstva-virazitelnosti-reklamnogo-teksta-na-anglijskom-yazike.html
  • thescience.bystrickaya.ru/instrukciya-po-ekspluatacii-minibag.html
  • assessments.bystrickaya.ru/domashnee-zadanie-dlya-10-a-klassa.html
  • write.bystrickaya.ru/front-medlenno-nastupayushih-napravlyaem-vam-ezhednevnij-obzor-rossijskih-sredstv-massovoj-informacii-po-obshepoliticheskoj.html
  • write.bystrickaya.ru/fizika-udk-53-nazvanie-istochnika.html
  • control.bystrickaya.ru/denezhno-kreditnaya-sfera-prognoz-indikatorov-ekonomiki-rf.html
  • uchenik.bystrickaya.ru/glava-6-programmnaya-realizaciya-mke-a-v-rumyancev-metod-konechnih-elementov.html
  • essay.bystrickaya.ru/demonstracionnie-materiali-tehnologij-kompleksnoj-avtomatizirovannoj-attestacionnoj-ocenki-10-ti-grupp-dolzhnostej-pedagogicheskih-rabotnikov-gosudarstvennih-i-municipalnih-obrazovatelnih-uchrezhdenij-permskogo-kraya.html
  • lesson.bystrickaya.ru/sosudistaya-demenciya.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/s-1984-po-1989-godi-prinimal-uchastie-v-okazanii-internacionalnoj-pomoshi-v-afganistane.html
  • lesson.bystrickaya.ru/pozharnaya-ohrana-do-1917-goda-chast-6.html
  • essay.bystrickaya.ru/elektricheskie-vihrevie-nesolenoidalnie-polya.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/programma-kursa-osnovi-marketinga-teoriya-i-praktika.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/otchet-po-itogam-socialno-ekonomicheskogo-razvitiya-sortavalskogo-municipalnogo-rajona-za-2010-god.html
  • institut.bystrickaya.ru/spravochno-bibliograficheskaya-i-informacionnaya-deyatelnost-bibliograficheskij-ukazatel-siktivkar.html
  • klass.bystrickaya.ru/823-primernij-perechen-voprosov-k-zachetu-programma-disciplini-opd-f-04-finansi-i-kredit-celi-i-zadachi-disciplini.html
  • crib.bystrickaya.ru/kakie-znacheniya-eps-vi-predpochitaete-volkov-a-redaktori-perevoda-gorshkov-k-g-samotaev-i-v-shvager-d-sh-33-birzhevie-magi.html
  • spur.bystrickaya.ru/lekcionnij-kurs-po-filosofii-na-f-te-vmik-200-3.html
  • school.bystrickaya.ru/harakternie-cherti-kulturi-antichnoj-civilizacii-grecii.html
  • education.bystrickaya.ru/2-english-vocabulary-for-computersvocabulary-for-computer-protection.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/paralimpiada-zakonchilas-no-vperedi-novie-startiuspehov-vam-nashi-paralimpijci.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/mozhet-bit-odna-iz-padayushih-zvezd-stranica-14.html
  • occupation.bystrickaya.ru/ob-utverzhdenii-kompleksnoj-programmi-socialno-ekonomicheskogo-razvitiya-municipalnogo-obrazovaniya-gorod-stranica-14.html
  • assessments.bystrickaya.ru/e-yu-ivanova-mezhdunarodnoe-publichnoe-i-chastnoe-pravo.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/poyasnitelnaya-zapiska-k-uchebnomu-planu-shkoli-i-stupeni-stranica-14.html
  • credit.bystrickaya.ru/odobrenie-tipa-transportnogo-sredstva-o-bezopasnosti-kolesnih-transportnih-sredstv.html
  • student.bystrickaya.ru/33-firmennij-stil-organizacii-teoriya-i-praktika-svyazej-s-obshestvennostyu-lukieva.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.